Penerapan mesin pengisi makanan daging dalam pengolahan sosis bawang putih di Cina Utara

Sosis panggang bawang putih utara umumnya terbuat dari daging babi dan ayam, yang telah lulus pemeriksaan kesehatan, setelah proses pengawetan, pengisian, pengisian, pemasakan, pengemasan dan penyimpanan. Selongsong sosis bawang putih untuk usus babi berwarna putih tua, proses pengisiannya menambah banyak busa bawang putih, sehingga rasa bawang putih. Sosis bawang putih, sebagai salah satu jenis masakan Cina, pada dasarnya tersedia di seluruh negeri, di antaranya sosis bawang putih tua Beijing yang paling menonjol.
I. Formula dasar sosis bawang putih
1. Bumbunya
Garam yang dapat dimakan dan gula pasir putih sebagai bahannya, penambahan dapat meningkatkan molekul air dalam daging dan lemak menghasilkan reaksi fisikokimia membentuk struktur agar-agar, garam dapat berperan sebagai pengawet, nitrit memiliki antioksidan dan meningkatkan fungsi pewarna rambut.
2. Menghasilkan bahan
Sosis panggang bawang putih yang terbuat dari daging babi, ayam, air es, pati, rempah-rempah, natrium laktat, karagenan, protein kedelai, bubuk bawang putih, bahan pengawet majemuk, perisa babi, dll, memiliki aroma yang murni, kaya, rasa yang enak dan rasa yang lebih unik.
Kedua, proses produksi
Penyortiran daging mentah → daging giling → pencampuran daging (persiapan bahan pembantu) → pengawetan → penggulungan → pengisian vakum → pemasakan → pendinginan → pengemasan vakum → sterilisasi → penyimpanan
Ketiga, proses pemrosesan spesifik
1. Membalut dan mengawetkan daging mentah
Setelah daging mentah dicairkan, buang fasia, tulang rawan, getah bening, kemacetan, kotoran, dll., Cuci kotoran dan darah di permukaan dengan air bersih, lalu tiriskan airnya dan simpan pada suhu 0~6 derajat .
2. Memutar dan menyembuhkan
Masukkan daging babi dan ayam yang sudah jadi ke dalam penggiling daging, campur garam, gula dan nitrit, campur bahan pengawet dengan daging giling, lalu marinasi selama 12 jam.
3. Gulung
Masukkan isian daging yang sudah direndam ke dalam mesin pengaduk, perhatikan apakah roller dan bagian lainnya berfungsi normal, apakah bersih atau tidak ada sisa air. Setelah isian daging dimasukkan ke dalam mesin pengaduk, periksa apakah sudah tertutup rapat dan disedot, lalu atur kecepatan mesin ke positif 40, mundur 40, terus menerus 3 jam.
Empat, pengisian vakum
Masukkan daging giling ke dalam hopper dan angkat ke dalam mesin pengisian vakum mekanis. Siapkan air gelembung casing secukupnya dan masukkan ke dalam tabung pengisi. Sesuaikan kecepatan pengisian dan panjang 26~28cm.