Prinsip kerja mesin pasteurisasi susu segar adalah pada kisaran temperatur tertentu, semakin rendah suhu maka reproduksi bakteri semakin lambat; Semakin tinggi suhu, semakin cepat reproduksinya. Tapi jika terlalu panas, bakterinya akan mati. Bakteri yang berbeda memiliki suhu pertumbuhan optimal dan toleransi panas dan dingin yang berbeda. Faktanya, pasteurisasi adalah penggunaan patogen yang karakteristiknya tidak terlalu tahan panas, dengan perlakuan suhu dan waktu penahanan yang tepat, untuk membunuh semuanya, namun setelah pasteurisasi, masih mempertahankan sejumlah kecil bakteri yang tidak berbahaya atau menguntungkan, yang relatif tahan panas. atau spora bakteri.
Dalam proses pengembangan berkelanjutan mesin pasteurisasi susu segar, beberapa teknologi juga mengalami kemajuan. Ada dua macam prinsip pemanasan dan pendinginan: kompresor dan siklus air. Sebaliknya, siklus air lebih efisien dibandingkan kompresor, dan mempertahankan rasa asli susu, secara bertahap menggantikan mesin pasteurisasi kompresor. Kategori mesin pasteurisasi siklus air yang ada di pasaran ada tipe mini, tipe sederhana, tipe mewah, tipe kabinet, mesin susu yogurt dan lain sebagainya. Dengan terus berkembangnya proses pasteurisasi, jenis mesin pasteurisasi pun semakin banyak.
