Kotak pemeriksaan roti

Siapkan sistem sirkulasi udara panas dan kelembaban yang masuk akal untuk membuat suhu dan kelembaban seluruh kotak pemeriksaan sangat seragam. Sebelum menggunakan kotak pemeriksaan, Anda harus terlebih dahulu mengonfirmasi apakah tangki air diisi dengan air.
Penyesuaian kelembaban dan suhu relatif daripada absolut, sehingga harus disesuaikan sesuai dengan situasi di musim dingin. Jangan memanaskan secara artifisial terlebih dahulu dan kemudian dilembabkan, yang akan membuat saklar kelembaban tidak efektif.
Karena setelah adonan dibentuk, terutama setelah ditekan, digulung dan diratakan, sebagian besar gas dalam adonan diusir, dan gluten kehilangan kelembutan aslinya dan tampak keras dan rapuh. Oleh karena itu, jika segera dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang, volume roti harus kecil, struktur internal kasar, partikel -partikelnya kencang, dan lapisan cangkang akan terbentuk di bagian atas.

Waktu pemeriksaan umum didasarkan pada mencapai 80% -90% dari produk jadi, biasanya 60-90 menit. Jika pemeriksaan terlalu banyak, struktur internal roti tidak bagus, partikel -partikelnya kasar, permukaannya kusam dan putih, rasanya tidak normal (terlalu asam), dan waktu penyimpanan dipersingkat. Jika tepung baru digunakan, volume adonan akan menyusut dalam oven. Jika pemeriksaan tidak mencukupi, roti akan kecil dalam volume, lapisan penutup akan terbentuk di bagian atas, permukaannya akan berwarna coklat kemerahan, dan tepi kulit akan terbakar. Waktu pemeriksaan yang benar untuk setiap jenis roti hanya dapat ditentukan melalui percobaan yang sebenarnya.
Sebelum menggunakan kotak pemeriksaan, Anda harus terlebih dahulu mengonfirmasi apakah tangki air penuh dengan air. Penyesuaian kelembaban dan suhu adalah nilai relatif daripada nilai absolut, sehingga penyesuaian harus dilakukan sesuai dengan situasi di musim dingin.