Pasar global untuk bahan tambahan kue beku berkembang pesat

Dalam beberapa tahun terakhir, industri bahan tambahan kue beku global telah memulai lintasan pertumbuhan yang lebih tinggi, dan peran bahan tambahan makanan menjadi sangat penting dalam proses pengolahan makanan. Saat ini terdapat banyak sekali kategori bahan aditif yang beredar di pasaran, antara lain bahan pengawet, antioksidan, pengemulsi, bahan penstabil, pengental, bahan penyedap rasa, pemanis, pigmen, dan lain-lain.
Dunia sedang menyaksikan pertumbuhan banyak bisnis bahan tambahan kue, dan pasar bahan tambahan kue beku berkembang seiring konsumen memilih produk kue beku yang lebih terjangkau. Oleh karena itu, bahan aditif untuk keperluan multifungsi memegang peranan penting dalam industri baking. Misalnya, lesitin digunakan sebagai katalis atau penstabil pada produk roti beku; Demikian pula, asam yang berbeda dapat bertindak sebagai pengawet dan antioksidan. Misalnya, asam laktat dalam susu dan produk susu digunakan dalam industri pembuatan kue untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan cita rasa produk. Pertumbuhan ini akan terus berlanjut di masa depan dan diharapkan mengarah pada inovasi bahan tambahan kue khusus yang memenuhi kebutuhan semakin banyak konsumen yang sadar kesehatan sekaligus memberikan peningkatan nilai gizi.
Aditif membantu pasar roti beku memenangkan peluang
Pasar roti beku global diperkirakan akan tumbuh dengan CAGR sebesar 71% pada tahun 2018. Di kawasan Asia-Pasifik, masyarakat telah memperkenalkan produk roti beku dalam beberapa tahun terakhir, sehingga tingkat pertumbuhan di kawasan Asia-Pasifik kemungkinan besar akan tinggi .
Studi ini menemukan bahwa pasar roti beku global akan bernilai $32,5 miliar pada tahun 2018. Di antara pasar tersebut, pasar Asia-Pasifik diperkirakan akan menunjukkan tren pertumbuhan yang cepat.
Pasar roti beku merupakan area yang menjanjikan, baik dari segi angka konsumsi dan kemampuannya untuk memperpanjang umur simpan. Namun produsen masih menghadapi tantangan, seperti menjaga volume produk panggang beku saat dipanggang ulang dan menjaga tekstur roti tradisional. Para peneliti menerbitkan penelitian awal tahun ini yang menunjukkan bahwa proses pembekuan dan penyimpanan dapat berdampak negatif terhadap kualitas roti. Roti beku yang tidak dipanggang dengan baik akan berukuran lebih kecil, lebih padat, dan lebih keras dibandingkan roti yang dipanggang langsung.
Studi ini juga mencari cara untuk meningkatkan kualitas roti yang dipanggang dan dibekukan, termasuk gel, enzim, antioksidan, pengemulsi dan fermentasi ragi sebagai pilihan alami. “Roti gandum utuh beku yang belum dipanggang dapat ditingkatkan kualitasnya dengan menambahkan ragi ke dalamnya,” para peneliti menyimpulkan, mengamati peningkatan ragi pada roti beku. Namun hal ini tergantung pada karakteristik ragi dan jumlah yang digunakan.